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Carré de porc à la Dijonnaise, par Séverine DUPUIS

Vous me choisissez un beau morceau de cochon dans le filet. Vous faites fondre du saindoux et faites revenir la viande sur toutes ses faces.
Vous ajoutez un oignon émincé et déglacez avec du vin de Bourgogne. Pour que la sauce pénètre bien et que la viande cuise plus rapidement, faites quelques entailles dans la viande. 
Vous laissez cuire une bonne demi heure à feu doux.
Vous ajoutez la crème fraiche en remuant doucement puis la moutarde. Salez, poivrez. 
Laissez mijoter encore une heure toujours à feu doux. 

Servez, naturellement, avec un bon vin de Bourgogne!

Bon appétit!